Kategorie: Teige und Massen


Hefeteig



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Hefe, Bäcker- 42
Mehl, Weizen, Type 405 500
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh 250
Butter, Süßrahm- 80
Zucker 75
Salz 1
Ei, Vollei, Huhn 100

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Hefeteig


Grundrezept

Hefeteig

500gr Mehl sieben, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 42 gr Hefe zerbröckeln und mit 1TL Zucker vermischen und in die Mulde geben. 250ml lauwarme Milch darüber gießen und mit der Hefe, Zucker und Milch zu einem Brei rühren, dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. An einem warmen Ort zugedeckt ca 20 Minuten gehen lassen. Das übrige Mehl, 80gr weiche Butter und eine Prise Salz unterkneten Alle Zutaten kräftig kneten bis sich der Teig vom Boden der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen bis er sich verdoppelt hat (ca 45 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten und ihn nach Rezept weiterverarbeiten.

Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Fett und Salz nicht mit dem Vorteig in Verbindung bringen, da sonst der Teig nicht richtig aufgeht.

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Kalorien und Nährwerte:
Hefeteig


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hefeteig
Nährwerte Einheiten für 12 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2926.96 243.91
Brennwert kj 12389.8 1032.48
Eiweiß g 81.62 6.8
Fett g 92.11 7.68
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 5.49 0.46
Kohlenhydrate g 443.26 36.94
Brotheinheiten BE 36.94 3.08
Ballaststoffe g 20 1.67
Wasser g 406.55 33.88
Cholesterin mg 615.5 51.29
Natrium mg 292.28 24.36
Kalium mg 1362.6 113.55
Kalzium mg 450.56 37.55
Phosphor mg 1031.98 86
Magnesium mg 56.16 4.68
Eisen mg 11.3 0.94
Vitamin A, Retinol µg 871.9 72.66
Vitamin E, Tocopherol mg 5.51 0.46
Vitamin B1, Thiamin mg 1.1 0.09
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.99 0.17
Vitamin B3, Niacin mg 11.16 0.93
Vitamin B6, Pyridoxin mg 1.37 0.11
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 2.5 0.21
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hefeteig
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Hefe, Bäcker- 42 32.76 136.5 7.013999999999999 0.504 0 0 30.66
Mehl, Weizen, Type 405 500 1675 7150 53 5 355 20 70.5
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh 250 160 667.5 8.25 8.75 12 0 218.75
Butter, Süßrahm- 80 603.2 2524.8 0.56 66.56 0.56 0 12.24
Zucker 75 300 1260 0 0 75 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Ei, Vollei, Huhn 100 156 651 12.8 11.3 0.7 0 74.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hefeteig
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Hefe, Bäcker- 42 14.28 268.8 268.8 201.18 11.76 1.47
Mehl, Weizen, Type 405 500 10 540 540 370 0 7.5
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh 250 120 392.5 392.5 230 30 0.25
Butter, Süßrahm- 80 4 12.8 12.8 16.8 2.4 0.08
Zucker 75 0 1.5 1.5 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0
Ei, Vollei, Huhn 100 144 147 147 214 12 2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hefeteig
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Hefe, Bäcker- 42 0 0 0.588 0.966 7.308 0.2856 0
Mehl, Weizen, Type 405 500 0 1.5 0.3 0.15 3.5 0.9 0
Milch, H-Milch, 3,50% Fett, Kuh 250 77.5 0.25 0.075 0.45 0.25 0.1 2.5
Butter, Süßrahm- 80 522.4 1.76 0.008 0.016 0 0.008 0
Zucker 75 0 0 0 0 0 0 0
Salz 1 0 0 0 0 0 0 0
Ei, Vollei, Huhn 100 272 2 0.13 0.41 0.1 0.08 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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