Rezept: "Appelpie, Karamelsauce und Vanilleeis" mit Angaben zu Kalorien, Nährwerten, Vitaminen und Mineralstoffen

Druckversion

Appelpie, Karamelsauce und Vanilleeis
Menge (g/ml)   Zutaten 300 Mehl, Weizen, Type 405 100 Sahne, 30% Fett 200 Butter, Süßrahm- 20 Zitronensaft 230 Zucker 2 Salz 5 Zimtpulver 100 Puderzucker 20 Rum 50 Ei, Vollei, Huhn 500 Vanilleeis 30 Eigelb, Huhn 200 Biskuit Tortenboden 100 Apfel, Saft 1200 Apfel, ungeschält, roh	Arbeitsanweisung Appelpie, Karamellsauce und Vanilleeis 100gr Puderzucker in eine Schüssel sieben. 200gr kalte Butterwürfel, 300gr Mehl, 1 Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 30 Min. kalt stellen. Für das Kompott eine Vanilleschote auskratzen. 125gr Zucker in einer Kasserolle karamelisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen, das Karamell loskochen. 1, 2 kg Äpfel -geschält und gewürfelt- mit 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Zimt, eine Prise Zimt und das Mark der Vanilleschot mischen und zu dem Karamell geben. Zugedeckt 5 Min. köcheln lassen. Backofen auf 180° vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen (24cm Durchmesser)mit der Hälfte eine Tartform auskleiden. Einen dünnen Biskuitboden auf den Mürbeteig legen, dann das Kompotteinfüllen und glattstreichen. Alles mit dem 2. Biskuitboden abdecken. Den restlichen Mürbeteig ausrollen und den Pie damit verschließen, dabei die Ränder zusammendrücken. Den Mürbeteigboden mit Eigelb bestreichen. 40 Min. backen. Den Pie abkühlen lassen. Für die Sauce: 100gr Zucker in einer Pfanne ohne Rühren hellbraun karamelisieren lassen. Mit 100gr Sahne ablöschenund den Karamell zu einem Sirup einkochen lassen, zum Schluß 20ml Rum einrühren. Den Appelpie lauwarm mit Karamellsauce und Vanilleeis servieren. Tipp: Anstelle vom Apfelsaft Weißwein nehmen. Die augekrazte Vanilleschote in der Sahne mitkochen und danach wieder entfernen.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.