Kategorie: Mayonnaisensaucen


Mayonnaise



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Öl, Sonnenblumen- 200
Senf 30
Zitronensaft 20
Salz 5
Chili 2
Eigelb, Huhn 75

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Mayonnaise


Mayonnaise

3 Eigelb in eine Rührschüssel geben und 3-4 Minuten schaumig schlagen. Nun die Masse ca 2 Minuten ruhen lassen.

200ml Öl tropfenweise zugießen und mit dem Quirl des Handrührers auf höchster Stufe unterrühren.

Mit Salz, Chilipulver (oder Cayennepfeffer), 1 EL Senf und 1-2 EL Zitronensaft würzen.

Tipp: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Gerinnt die Mayonnaise, einen EL heißes Wasser unter die Masse schlagen.

Mit dem Zauberstab: Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Zauberstab gut schlagen.

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Kalorien und Nährwerte:
Mayonnaise


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Mayonnaise
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2096.75 524.19
Brennwert kj 8772.7 2193.18
Eiweiß g 13.93 3.48
Fett g 225.44 56.36
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 131.13 32.78
Kohlenhydrate g 2.3 0.57
Brotheinheiten BE 0.19 0.05
Ballaststoffe g 0 0
Wasser g 79.5 19.88
Cholesterin mg 945 236.25
Natrium mg 430.55 107.64
Kalium mg 172.1 43.03
Kalzium mg 144.4 36.1
Phosphor mg 484.9 121.23
Magnesium mg 28.4 7.1
Eisen mg 5.81 1.45
Vitamin A, Retinol µg 672.5 168.13
Vitamin E, Tocopherol mg 104.73 26.18
Vitamin B1, Thiamin mg 0.23 0.06
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.3 0.08
Vitamin B3, Niacin mg 0.1 0.02
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.24 0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 10.6 2.65
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Mayonnaise
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Öl, Sonnenblumen- 200 1796 7516 0 199.6 0 0 0.4
Senf 30 30.6 127.5 1.77 1.89 1.59 0 23.4
Zitronensaft 20 5.4 22.2 0.08 0.02 0.48 0 18.2
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Chili 2 0 0 0 0 0 0 0
Eigelb, Huhn 75 264.75 1107 12.075 23.925 0.225 0 37.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Mayonnaise
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Öl, Sonnenblumen- 200 0 2 2 0 0 0
Senf 30 392.1 39 39 40.2 14.4 0.54
Zitronensaft 20 0.2 27.6 27.6 2.2 2 0.02
Salz 5 0 0 0 0 0 0
Chili 2 0 0 0 0 0 0
Eigelb, Huhn 75 38.25 103.5 103.5 442.5 12 5.25
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Mayonnaise
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Öl, Sonnenblumen- 200 8 100 0 0 0 0 0
Senf 30 0 0 0 0 0 0 0
Zitronensaft 20 0 0 0.008 0.002 0.02 0.01 10.6
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Chili 2 0 0 0 0 0 0 0
Eigelb, Huhn 75 664.5 4.725 0.2175 0.3 0.075 0.225 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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Rezeptname
   Diätmayonaise