Kategorie: Kartoffelgerichte


Auberginen in Kartoffelgemüse



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Knoblauch, roh 30
Tomate, roh 500
Zwiebel, roh 100
Salz 5
Minze 40
Thymian 40
Chili 50
Kreuzkümmel 3
Paprikapulver 15
Gemüsebrühe 150
Kartoffeln 800
Aubergine, roh 300
Öl, Oliven- 80

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Auberginen in Kartoffelgemüse


Auberginen in Karoffelgemüse

800gr Kartoffeln waschen schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

300gr Auberginen waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. 150gr grüne Paprika putzen, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden.

2 Knoblauchzehen schälen, 100gr weiße Zwiebeln schälen. Knoblauch halbieren, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

2 Chilischoten halbieren und die Kerne herauskratzen. Chilis grob hacken.

500gr Flaschentomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das Innere auffangen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

40ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gewürfelte Auberginen dazugeben und anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Da restliche Öl in die Pfanne geben, Kartoffelstücke, Zwiebeln, Knoblauch und Chily hinzugeben. Den aufgefangen Tomatensaft und 150ml Gemüsebrühe dazugeben. Bei niedriger Hitze abgedeckt 15 Min. schmoren lassen.

Auberginen, Paprikastreifen, Tomatenwürfel und die gehackten Kräuter (Minze, Thymian) hinzugeben.

5 bis 10 Min. weiter köcheln.

Mit 1 TL Paprikapulver, 1/2 gemahlenem Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Salz

Mit Minze anrichten.

Tipp: französisches Weißbrot dazu reichen. Zum zerkleinern der Chilischoten ist es gut Handschuhe zu tragen. Ohne Handschuhe = vorsicht einige Chilis sind sehr scharf, danach die Hände gut waschen!!!

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Kalorien und Nährwerte:
Auberginen in Kartoffelgemüse


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Auberginen in Kartoffelgemüse
Nährwerte Einheiten für 4 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 1508.1 377.03
Brennwert kj 6317.5 1579.38
Eiweiß g 28.35 7.09
Fett g 83.04 20.76
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 7.85 1.96
Kohlenhydrate g 156.32 39.08
Brotheinheiten BE 13.03 3.26
Ballaststoffe g 30.01 7.5
Wasser g 1512.56 378.14
Cholesterin mg 0.8 0.2
Natrium mg 55.4 13.85
Kalium mg 5640.4 1410.1
Kalzium mg 330 82.5
Phosphor mg 639 159.75
Magnesium mg 128.4 32.1
Eisen mg 17.92 4.48
Vitamin A, Retinol µg 712.8 178.2
Vitamin E, Tocopherol mg 15.07 3.77
Vitamin B1, Thiamin mg 1.34 0.34
Vitamin B2, Riboflavin mg 0.8 0.2
Vitamin B3, Niacin mg 13 3.25
Vitamin B6, Pyridoxin mg 2.39 0.6
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 266.2 66.55
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Auberginen in Kartoffelgemüse
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Knoblauch, roh 30 41.7 174.3 1.83 0.03 8.52 0 19.2
Tomate, roh 500 85 365 5 1 13 5 471
Zwiebel, roh 100 28 118 1.3 0.3 4.9 1.8 88
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Minze 40 0 0 0 0 0 0 0
Thymian 40 18.8 78 0.4704 0.48 2.9388 1.2084000000000001 33.9996
Chili 50 0 0 0 0 0 0 0
Kreuzkümmel 3 0 0 0 0 0 0 0
Paprikapulver 15 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 150 6 27 0.15 0.15 0.9 0 0
Kartoffeln 800 560 2336 16 0.8 118.4 13.6 622.4
Aubergine, roh 300 51 216 3.6 0.6 7.5 8.4 277.8
Öl, Oliven- 80 717.6 3003.2 0 79.68 0.16 0 0.16
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Auberginen in Kartoffelgemüse
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Knoblauch, roh 30 0 0 0 40.2 0 0.42
Tomate, roh 500 15 1210 1210 90 70 1.5
Zwiebel, roh 100 3 162 162 33 11 0.3
Salz 5 0 0 0 0 0 0
Minze 40 0 0 0 0 0 0
Thymian 40 3.6 52.4 52.4 12.8 14.4 8.018
Chili 50 0 0 0 0 0 0
Kreuzkümmel 3 0 0 0 0 0 0
Paprikapulver 15 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 150 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 800 24 3544 3544 400 0 6.4
Aubergine, roh 300 9 672 672 63 33 1.2
Öl, Oliven- 80 0.8 0 0 0 0 0.08
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Auberginen in Kartoffelgemüse
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Knoblauch, roh 30 0 0 0.06 0.024 0.18 0 4.2
Tomate, roh 500 570 4 0.3 0.2 2.5 0.5 125
Zwiebel, roh 100 1 0.1 0.03 0.03 0.2 0.13 10
Salz 5 0 0 0 0 0 0 0
Minze 40 0 0 0 0 0 0 0
Thymian 40 24.8 0.318 0.0332 0.026000000000000002 0.318 0 0
Chili 50 0 0 0 0 0 0 0
Kreuzkümmel 3 0 0 0 0 0 0 0
Paprikapulver 15 0 0 0 0 0 0 0
Gemüsebrühe 150 0 0 0 0 0 0 0
Kartoffeln 800 0 0 0.8 0.4 8 1.52 112
Aubergine, roh 300 21 0.09 0.12 0.12 1.8 0.24 15
Öl, Oliven- 80 96 10.56 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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