Rezept: "Auberginen in Kartoffelgemüse" mit Angaben zu Kalorien, Nährwerten, Vitaminen und Mineralstoffen

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Auberginen in Kartoffelgemüse
Menge (g/ml)   Zutaten 30 Knoblauch, roh 500 Tomate, roh 100 Zwiebel, roh 5 Salz 40 Minze 40 Thymian 50 Chili 3 Kreuzkümmel 15 Paprikapulver 150 Gemüsebrühe 800 Kartoffeln 300 Aubergine, roh 80 Öl, Oliven-	Arbeitsanweisung Auberginen in Karoffelgemüse 800gr Kartoffeln waschen schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. 300gr Auberginen waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. 150gr grüne Paprika putzen, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, 100gr weiße Zwiebeln schälen. Knoblauch halbieren, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 2 Chilischoten halbieren und die Kerne herauskratzen. Chilis grob hacken. 500gr Flaschentomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das Innere auffangen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 40ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gewürfelte Auberginen dazugeben und anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Da restliche Öl in die Pfanne geben, Kartoffelstücke, Zwiebeln, Knoblauch und Chily hinzugeben. Den aufgefangen Tomatensaft und 150ml Gemüsebrühe dazugeben. Bei niedriger Hitze abgedeckt 15 Min. schmoren lassen. Auberginen, Paprikastreifen, Tomatenwürfel und die gehackten Kräuter (Minze, Thymian) hinzugeben. 5 bis 10 Min. weiter köcheln. Mit 1 TL Paprikapulver, 1/2 gemahlenem Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Salz Mit Minze anrichten. Tipp: französisches Weißbrot dazu reichen. Zum zerkleinern der Chilischoten ist es gut Handschuhe zu tragen. Ohne Handschuhe = vorsicht einige Chilis sind sehr scharf, danach die Hände gut waschen!!!

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.