Kategorie: Salatsaucen


Salatsaucen und Dressings

Die Begriffe Salatsauce und Dressing werden umgangssprachlich meist als Synonym verwendet. Die Bezeichnungen werden Abhängig von Herkunft und Zusammensetzung benutzt. Es gibt allerdings keine verbindlichen Richtlinien.

Hauptbestandteile einer Salatsauce

Die Hauptbestandteile einer Salatsauce sind S√§ure und √Ėl bzw. Fett. Die S√§ure ist verantwortlich f√ľr einen pikanten und erfrischenden Geschmack. Sie wird der Salatsauce √ľber die Zutaten wie Essig, Zitronensaft, Orangensaft, Joghurt, Kefir, Buttermilch oder Sauerrahm gegeben. Das √Ėl bzw. Fett ist vor allem Geschmackstr√§ger und f√∂rdert die Ausnutzung von fettl√∂slichen Vitaminen. Meist werden Erdnuss√∂l, Oliven√∂l, Soja√∂l, Sonnenblumen√∂l, Sahne oder Mayonnaise f√ľr die Zubereitung von Dressings verwendet.

Aufbewahrung von Dressings

Da Salatsaucen einen hohen S√§ureanteil haben sind sie verh√§ltnism√§√üig lange haltbar. In der Praxis hat ist bew√§hrt, die Dressings in saubere Glasflaschen abzuf√ľllen und im K√ľhlschrank zu lagern. Vor dem Anmachen von Blattsalaten muss die Flasche mit der Salatsauce kr√§ftig gesch√ľttelt werden.

Besteck und Geschirr f√ľr die Zubereitung von Salatsaucen

Bei der Zubereitung von Salatsaucen sollten säurebeständiges Besteck und Geschirr verwendet werden. So wird die Oxidation des Dressings verhindert.

Grundrezepte als Basis f√ľr feine Salatsaucen

Die meisten Salatsaucen basieren auf wenigen Grundrezepten. Beim Zubereiten besteht die Kunst die Rezepte so zu ergänzen, dass zusammen mit den anzumachenden Lebensmittel ein wohlschmeckender Salat entsteht.

Grundrezepte f√ľr Salatsaucen

  • French Dressing
  • Joghurtdressing
  • Roquefortdressing
  • Salatsauce mit Essig und √Ėl
  • Salatsauce mit Kr√§utern
  • Saatsauce mit saurer Sahne und Dill
  • Salatdressing mit ger√∂stetem Speck
  • Salatdressing mit kekochtem Eigelb
  • Salatdressing mit Sahne
  • Salatdressing mit Tomaten


Rezepte aus der Kategorie Salatsaucen

Rezepte aus der Kategorie Salatsaucen
Rezeptname
   Vinaigrette
   French Dressing
   K√§sesalat-Vinaigrette
   Pikantes Salatdressing